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1、土豆、葱、蒜去皮洗净,土豆切条后冷水浸泡5分钟去除淀粉,茄子切条,葱、蒜切碎备用。
2、热油爆香五香粉、葱和少许蒜碎,下入土豆条翻炒,土豆条基本炒熟,捞出备用。
3、炒锅余油,爆香少许豆瓣酱,加入茄条翻炒,炒至切条变软,加入土豆条翻炒。
4、取小碗调入醋、盐、糖、蚝油和淀粉,搅拌均匀后倒入锅中调味,加入剩余的蒜碎翻炒均匀即可出锅。