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潮州人说的松鱼是大头鱼。大头鱼是鲤科、鳙属鱼类,体侧扁头大且肥,占了体长的三分之一,眼小无须鳞小胸鳍长,体侧上半部为灰黑色,腹部为灰白色,两侧杂有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点。
大头鱼是中上层鱼类,主要生活在水的中上层,其分布很广,在中国淡水流域都有分布。大头鱼是滤食性鱼类,主要吃轮虫、枝角类、桡足类等浮游动物和原生动物,也吃部分浮游植物和人工饲料,它对水质有清洁作用,因此被称为水中清道夫。