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伊斯兰教习俗,做的那些菜也叫回族菜,清真最突出的特点在于饮食禁忌比较严格,其饮食习俗来源于伊斯兰教教规,菜选料主要取材于牛 、羊两大类,因为伊斯兰教认为,人们的日常饮食为了修身养性,性情暴躁的动物不能吃,如鹰、狼、豹、虎、驴、骡等,且禁止饮酒。