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挂浆淀粉糊简介：
挂浆淀粉糊的浆和糊都是用蛋，淀粉，水，油调成的。浆浓度稀，糊比较稠。上浆挂糊主要保持了原料香脆，柔润，鲜嫩及加工的形态和菜肴的营养成份。浆适于炒，爆，糊用于熘，炸，煎，贴等方法。
挂浆简介：
挂浆又称拔丝、拉丝，是将经过油炸的小型原料，挂上能拔出丝的糖浆的一种烹调方法。
淀粉糊简介：
淀粉糊是指淀粉在水通过用化学试剂或升温等方法使淀粉发生膨胀和胶状扩散而形成的粘性物质。
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