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大火，蒸馒头整个过程都要保持大火。
保持大火的原因：锅盖的温度与水蒸汽的温度相接近，水蒸汽不会变成冷凝水，水珠滴下来的可能性就会减少；
馒头蒸熟也不易马上揭锅盖，关火后继续焖3到5分钟才能出锅。焖的时间长短也有讲究，焖的时间短馒头容易回缩，焖的时间久馒头沾在笼布上，揭时会掉一层馒头皮，最佳的时间是3到5分钟，这个过程叫做受气。
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