1、海米放碗中,用温水泡开,洗净泥沙,剁成碎末;鹿角菜用温水泡开,洗净,择去硬根,剁成碎末;香菜洗净,一半切末,一半切成2厘米长的段;
2、将肉末、葱末、姜末、鸡蛋、鹿角菜末、香菜末、海米末、香油30克、清水适量、精盐2克、味精I.5克,放入盆中,搅打均匀使其有黏性,再挤成大小相同的丸子30个;放置于平盘内,上屉蒸15分钟左右,中火蒸熟;
3、将蒸好的丸子下屉,装入海碗内,撒上葱丝、香莱;
4、汤勺放高汤,旺火烧沸,下料酒、精盐、味精、酱油,调好口味撇去浮沫,淋入醋和香油,盛入海碗内即成。