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15天。腌制品在腌渍完毕的2至4天,亚硝酸盐含量开始增高,7至8天的含量最高,9天以后逐渐下降。如果盐浓度在15%以下,腌制的亚硝酸盐含量会更高。在腌制食品过程中注意腌制时间和温度以及食盐的用量,一般腌制10天后亚硝酸盐开始下降。食盐在腌制食品过程中起抑菌防腐的作用,当浓度10-15%时,只有少数细菌生长。