1、中华鲟:体梭形,头部和身体背部青灰色或灰褐色,腹部灰白色,各鳍灰色。全身无刺,只靠少量硬骨和背部一列、体侧和腹部各两列共五列漂亮的骨板及软骨脊椎支撑起庞大的身躯。头大呈长三角形,头背部骨板光滑。眼睛以前部分扁平成犁状,并向上翘。口在头的腹面,成一条横裂,口能够自由伸缩,上下唇具有角质乳突,口前方并列着4根小须,眼睛很小,眼后有喷水孔;
2、俄罗斯鲟鱼的外形与中华鲟鱼是有差别的,同体积的两种鲟鱼一秒钟就能判断出不同。第一是看嘴吻:俄罗斯鲟鱼的很尖,有点上翘,中华鲟鱼比较圆和短,看不出上翘的趋势。第二是看尾鳍:两者虽然都是尾鳍的上面部分比下面部分大一些,但是俄罗斯鲟鱼尾鳍的上部又尖又长,而中华鲟的上下长度差异均衡;
3、与史氏鲟的区别:史氏鲟身体细长呈细纺锤形,裸露无鳞,有大的菱形骨板,幼鱼骨板带有尖棘。其身体背部棕灰色或褐色,幼鱼为黑色或浅灰色,腹部均为白色。