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削掉发黑部位即可食用。若是地瓜切完之后就出现发黑的情况,而且果肉和果皮没有异常,多考虑是由于氧化作用而引起。其中并不会生成对人体有害的物质,仍然可以继续食用,若是觉得影响食欲,可将它黑色部分削掉后再食用即可。
地瓜是豆科植物豆薯的别称之一,但多指栽培范围更广的豆科植物凉薯。又称沙葛、土瓜、凉瓜、凉薯、薯瓜。我国中南、西南地区及福建、台湾等地均有栽培。秋季采收,洗净,撕去外皮,鲜用。味甘,性凉。含糖类、蛋白质、钙、磷和豆薯皂甙元、豆薯黄酮等成分。