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生猪肝的保存方法：
1、可在鲜肝的表面均匀地涂一层油，放入冰箱保存，第二天再次食用时，猪肝仍可保持原来的鲜嫩。
2、放入保鲜袋袋口收紧。用毛巾包裹再放入一个保鲜袋中扎紧，冷冻。可放15—30天。吃时自然解冻，清洗干净。
猪肝新鲜吃比较好，买的时候可以买少一些，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。
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