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淀粉是一种多糖，是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。氢氧化钠，化学式为NaOH，俗称烧碱、火碱、苛性钠，为一种具有强腐蚀性的强碱，一般为片状或块状形态，易溶于水并形成碱性溶液，另有潮解性，易吸取空气中的水蒸气和二氧化碳，可加入盐酸检验是否变质。氢氧化钠在水处理中可作为碱性清洗剂，溶于乙醇和甘油；不溶于丙醇、乙醚。与氯、溴、碘等卤素发生歧化反应。与酸类起中和作用而生成盐和水。
一般条件下，淀粉只发生氧化反应和水解反应，淀粉和氢氧化钠溶液不会发生化学反应，不过，在氢氧化钠溶液中淀粉本身更易水解。
