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火锅油碟直接用的纯芝麻油。
芝麻油的特点为:芝麻油色如琥珀,橙黄微红,晶莹透明,浓香醇厚,经久不散。可用于调制凉热菜肴,去腥臊而生香味。加于汤羹,增鲜适口。用于烹饪、煎炸,味纯而色正,是食用油中之珍品。