更多精彩内容,欢迎关注:

视频号
视频号

抖音
抖音

快手
快手

微博
微博

客家菜的由来以及传说

文档

客家菜的由来以及传说

客家菜也就是东江菜,它的形成历史悠久,经过不断的发展与进步,其风味也是深受人们的喜爱。客家菜较完整的保留了中原地区的饮食习惯,很多经典名菜也得到了全国各地食客的认可。接下来就让我们一起走进客家菜文化,去看看客家菜的由来和传说。客家菜由来;客家菜(又称东江菜)发祥地为粤北东江、兴梅地区,在广东境内操北方方言的地方都属客家菜肴文化区。所谓“客家”,是相对于岭南土着居民而言,客家人是中原南下的移民,由于种种历史的原因,迁至岭南的粤北山区后,成片居住,“反客为主”,较完整地保留了中原的语言与饮食习惯;而且,由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆,与中原地区的自然环境比较相似,故客家菜肴保留中原菜肴风味,以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点。
推荐度:
导读客家菜也就是东江菜,它的形成历史悠久,经过不断的发展与进步,其风味也是深受人们的喜爱。客家菜较完整的保留了中原地区的饮食习惯,很多经典名菜也得到了全国各地食客的认可。接下来就让我们一起走进客家菜文化,去看看客家菜的由来和传说。客家菜由来;客家菜(又称东江菜)发祥地为粤北东江、兴梅地区,在广东境内操北方方言的地方都属客家菜肴文化区。所谓“客家”,是相对于岭南土着居民而言,客家人是中原南下的移民,由于种种历史的原因,迁至岭南的粤北山区后,成片居住,“反客为主”,较完整地保留了中原的语言与饮食习惯;而且,由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆,与中原地区的自然环境比较相似,故客家菜肴保留中原菜肴风味,以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点。

客家菜也就是东江菜,它的形成历史悠久,经过不断的发展与进步,其风味也是深受人们的喜爱。客家菜较完整的保留了中原地区的饮食习惯,很多经典名菜也得到了全国各地食客的认可。接下来就让我们一起走进客家菜文化,去看看客家菜的由来和传说。

客家菜由来

客家菜(又称东江菜)发祥地为粤北东江、兴梅地区,在广东境内操北方方言的地方都属客家菜肴文化区。所谓“客家”,是相对于岭南土着居民而言,客家人是中原南下的移民,由于种种历史的原因,迁至岭南的粤北山区后,成片居住,“反客为主”,较完整地保留了中原的语言与饮食习惯;而且,由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆,与中原地区的自然环境比较相似,故客家菜肴保留中原菜肴风味,以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点。

客家菜的用料,大都以家禽与野味为主,不是“无海鲜不成宴”,而是“无肉不成宴”,有所谓“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无鹅不浓”,突出主料而不太注重配料,讲求原汁原味。继承北方菜肴的烹调方法,以炖、烧、焗、煲为主,沙锅菜最为见长。

客家菜的口味,异于广州菜和潮州菜,不求清淡而求浓郁、酥香,原因是客家地区,气候相对于岭南其他地区寒冷,人体需要吸收较多的能量和蛋白质;而食水多带有微量元素,又有助于人体对能量和蛋白质的吸收,岭南人所说的“水土寒凉”,决定了客家菜的口味。

名菜“东江盐焗鸡”,由民间的盐腌鸡演化而来,是客家菜系的一大传统菜肴,集中体现了客家菜的特色。岭南人习惯用盐腌制食物,以便保存,潮州人喜欢腌咸菜,客家人则爱腌肉、腌鸡,厨师借鉴民间腌鸡用盐把鸡整个覆盖起来的办法,用炒至高温的盐把鸡覆盖在可以保温的沙锅中,直至将鸡焗熟,盐焗鸡比起腌鸡自然味道更佳,味浓、酥香、肉滑。尽管随着时间的推移,盐焗鸡的做法有种种不同,但万变不离其宗,所追求的风味始终一样。

名菜“东江酿豆腐”,传说源于北方的饺子,因岭南少产麦,思乡的中原移民便以豆腐代面粉,把肉塞入豆腐中犹如面粉裹着肉馅。此说是否真实已无从考证,但客家菜对北方菜的继承与发展,确实是其不同于粤菜的菜系的原因之所在,而同时又是岭南饮食文化融会中原饮食文化的集中体现。

客家菜传说

在客家地区的一些山村,从前还有一种奇特的“挟食”之俗:在偏僻山村举办的婚嫁、生子满月、老人寿诞等喜庆宴席上,男宾女客常常分席入坐。席间,女客吃食甚少,而把各种菜肴挟进事先准备的食器里;带回家去给未能赴宴“食酒”的老人和孩子吃。相传,这种敬老爱幼的风俗,源于一个古老的传说。

从前,有个名叫小凤的姑娘,十分聪明贤慧。她出嫁后不久,公公、丈夫皆相继去世,与婆母相依为命。一天,村里朱富伯大寿,小凤前去帮忙干活。席间,小凤惦记着在家的婆母,她只喝了一些汤,而将肉菜挟在空碗里。散席后,她急忙送菜回去给婆母吃。谁知走得大急了,进门时不小心摔倒了,把一碗肉也撒了。小凤伤心难过极了,婆母劝慰她,把肉菜挟起来,洗净,煮吃了。

一天,雷电交加,小凤以为自已给婆母吃了“倒地肉”,雷公来惩罚她了。她唯恐祸及婆婆,便冒雨跑到村外一棵古树下去躲避。婆婆急忙去叫小风回家。这时只听“轰”的一声巨响,古树被雷电击倒了,而小凤却躺在一堆白银上。婆婆叫醒昏过去的小凤,搬回银子,婆媳从此过上了好日子。从此,贤孝的小风和她的“挟食”之举,远近传为美谈,并相沿成俗了。

文档

客家菜的由来以及传说

客家菜也就是东江菜,它的形成历史悠久,经过不断的发展与进步,其风味也是深受人们的喜爱。客家菜较完整的保留了中原地区的饮食习惯,很多经典名菜也得到了全国各地食客的认可。接下来就让我们一起走进客家菜文化,去看看客家菜的由来和传说。客家菜由来;客家菜(又称东江菜)发祥地为粤北东江、兴梅地区,在广东境内操北方方言的地方都属客家菜肴文化区。所谓“客家”,是相对于岭南土着居民而言,客家人是中原南下的移民,由于种种历史的原因,迁至岭南的粤北山区后,成片居住,“反客为主”,较完整地保留了中原的语言与饮食习惯;而且,由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆,与中原地区的自然环境比较相似,故客家菜肴保留中原菜肴风味,以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点。
推荐度:
为你推荐
资讯专栏
热门视频
相关推荐
竹地板应怎么保养 持有股票为什么还不能打新 浮重度怎么求 炸牛肉丸能不能放放鸡蛋 龙虾的用途 王朝马汉张龙赵虎怎么死的 通宵复习是什么体验 hcg超过多少试纸变浅 成语玩命猜一只眼睛被火烧 二胡的专业最高级 我的windows防火墙关不了 有切饺子馅的机器吗 审验教育什么意思 旅游风景区什么周边商机 猎豹吃什么动物 带有历历的成语 为什么不要买复式房子 黑暗之魂3多大多少G啊 忤合术怎么读 道家有文殊吗 怎么能把苹果手机和电脑配对 掷弹筒与迫击炮的区别是什么 汽车十七位编码代表的是什么意思 水晶可以带上飞机吗 WIN10玩游戏怎么全屏 不会掉的呼啦圈怎么使用 502胶水能粘有机玻璃吗 血压中的低压多少正常 16到18可以长多少厘米 如何把电脑图像传到电视上 地级市设置的标准是什么 带雌的成语有哪些 天空之城表达的是什么意思 司南勺头指什么方向 喝完蜂蜜可以吃巧克力吗 如何直接用微信听歌 浮钳盘式制动器工作原理 苏菜的文化溯源及菜系介绍 河源到中山古镇怎么走 文体特点什么意思
Top