黄瓜不能去除眼袋,黄瓜中含有大量的维生素E、黄瓜酶,有较强的活性,可以细致皮肤新陈代谢,减轻脸部的水肿,因为黄瓜是良好的生津止渴。含葡萄糖、果糖等不同糖代谢,还可以抗衰老,增加生物活性,它的纤维素可以促进肠蠕动,含有维生素B1具有安神定志的作用。
黄瓜皮所含营养素丰富,应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害,黄瓜应先在盐水中泡15~20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完整,以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外,凉拌菜应现做现吃,不要做好后长时间放置,这样也会促使维生素损失。