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回锅肉的由来是什么

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回锅肉的由来是什么

回锅肉这是一道在全国各地的餐桌上随处可见的一道四川风味小菜,是我们下饭的不二选择。在四川菜系里,回锅肉也一直被认为是川菜之首。在中国家常菜文化里回锅肉也有一段不得不说了由来故事。下面就一起来了解了解。回锅肉的来源;据考回锅肉的来历和祖先祭鬼神有关。在帝王和大户人家里,祭鬼神得用牛羊猪三种动物,而一般的平民老百姓,只能从集市上买一块“二刀”肉,即半肥瘦带皮的猪后腿肉,放在锅里不加调料,白水煮到七八分熟,再放到祭台上祭祀。
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导读回锅肉这是一道在全国各地的餐桌上随处可见的一道四川风味小菜,是我们下饭的不二选择。在四川菜系里,回锅肉也一直被认为是川菜之首。在中国家常菜文化里回锅肉也有一段不得不说了由来故事。下面就一起来了解了解。回锅肉的来源;据考回锅肉的来历和祖先祭鬼神有关。在帝王和大户人家里,祭鬼神得用牛羊猪三种动物,而一般的平民老百姓,只能从集市上买一块“二刀”肉,即半肥瘦带皮的猪后腿肉,放在锅里不加调料,白水煮到七八分熟,再放到祭台上祭祀。

回锅肉这是一道在全国各地的餐桌上随处可见的一道四川风味小菜,是我们下饭的不二选择。在四川菜系里,回锅肉也一直被认为是川菜之首。在中国家常菜文化里回锅肉也有一段不得不说了由来故事。下面就一起来了解了解。

回锅肉是一道传统川菜,四川家家户户都能制作,其特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。接下来就向大家介绍回锅肉的由来与做法。

回锅肉的来源

据考回锅肉的来历和祖先祭鬼神有关。在帝王和大户人家里,祭鬼神得用牛羊猪三种动物,而一般的平民老百姓,只能从集市上买一块“二刀”肉,即半肥瘦带皮的猪后腿肉,放在锅里不加调料,白水煮到七八分熟,再放到祭台上祭祀。

礼成,这块肉已经冷了,再放进锅里去煮显然会变的很不好吃,聪明的祖先就想出了用蒜苗或是红椒、大头菜丝将它回锅爆炒,肥肥的猪肉切成大而薄的肉片,在烧红的锅里倒入适量的菜籽油,加入一坨猪油,制作成混合油后倒入肉片,肉片在爆炒之后变成了半卷的肉片,四周微卷,形似灯盏窝,片刻之后再下郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、蒜苗,亮油后起锅。

亮晶晶、油汪汪的肉片夹在蒜苗、红椒或大头菜丝之间,扑鼻的香味能让满院子的人都能闻到。以后,鬼神是不需要再祭祀了,回锅肉这一菜谱却流传了下来,并且成为诸多川菜中最大众化且最具人气的品种。

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回锅肉这是一道在全国各地的餐桌上随处可见的一道四川风味小菜,是我们下饭的不二选择。在四川菜系里,回锅肉也一直被认为是川菜之首。在中国家常菜文化里回锅肉也有一段不得不说了由来故事。下面就一起来了解了解。回锅肉的来源;据考回锅肉的来历和祖先祭鬼神有关。在帝王和大户人家里,祭鬼神得用牛羊猪三种动物,而一般的平民老百姓,只能从集市上买一块“二刀”肉,即半肥瘦带皮的猪后腿肉,放在锅里不加调料,白水煮到七八分熟,再放到祭台上祭祀。
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