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红糖打蛋清不发的原因有蛋清里混入了少量的蛋黄；蛋清不是室温，太凉以后容易无法打发，另外还有可能是蛋清的新鲜度不够，打发盆里面有油水，屋里的温度太低太冷。
平时要保证盆里面干燥清洁，没有油和水，保证蛋清不掺和一点蛋黄，需要购买新鲜的鸡蛋，蛋清还能从冰箱的冷藏室里拿出来搁置一段时间再进行打发，盆底下还要搁置装有热水的容器。
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