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鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身,是世界上最纯净的水中生物。
鳗鱼在陆地的河川中生长,成熟后洄游到海洋中产卵地产卵,一生只产一次卵,产卵后就死亡。这种生活模式,与鲑鱼的溯河洄游性相反,称为降海洄游性。其生活史分为6个不同的发育阶段,为了适应不同环境,不同阶段的体型及体色都有很大的改变。