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短期节食减肥会降低免疫力，若是千方百计拒绝摄取脂肪，则会导致维生素A，D，E，K等脂溶性维生素的不足，而这些维生素都是支撑免疫系统正常运转的不可或缺的营养物质。
免疫系统具有免疫监视、防御、调控的作用。免疫系统分为固有免疫（又称非特异性免疫）和适应免疫（又称特异性免疫），其中适应免疫又分为体液免疫和细胞免疫。它能发现并清除异物、外来病原微生物等引起内环境波动的因素。
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