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主料:牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤;
配料:酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克;
步骤:
1、将上述香料入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18至24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用;
2、水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成;
3、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出;
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