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包括毛豆、豌豆、蚕豆、豇豆和四季豆等，其蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐的含量均较其他蔬菜为高，有些地区鲜毛豆中蛋白质含量可达百分之二十以上，并含有丰富的维生素C和胡萝卜素，鲜豆中的铁也易消化吸收，蛋白质的含量也较好，所以是一种营养素丰富的蔬菜。
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