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1、将鹌鹑蛋去壳，然后放在盘中。
2、大蒜、小红椒切小末，小黄瓜切小片。
3、锅里放少量油，蒜末爆香再倒入黄瓜片翻炒几下，最后撒上小红椒起锅。
4、调好的配料倒在鹌鹑皮蛋的中间。
5、生抽、盐、白醋、白糖、香油、鸡精调成汁，倒在鹌鹑蛋上面即可。
鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有＂卵中佳品＂之称。
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