原料:鱼片、鱼尾、色拉油、胡椒粉、盐、生粉、黄酒、粉丝、豆芽、红椒、花椒。
做法:
1、鱼尾去鳞,剖成两片,剔下鱼骨待用,再将鱼片切成薄片。
2、锅内倒入适量色拉油,油温不需要过高,将刚剔下的鱼骨放入,两面都要煎透,然后将鱼骨放入锅内炖一份高汤。
3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味。
4、煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出。
5、将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,让食材充分吸收鱼的鲜味。将煮好的鱼片、豆芽都倒入盘子里备用。
6、锅内倒入适量色拉油,油温升高后将红椒、花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上即可。