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原因如下：
1、蛋白质进入胃肠，经胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解为氨基酸，而后由小肠吸收。 但黄豆制品中有一种胰蛋白酶抑制物质，能破坏胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收；
2、蛋中含有一种黏液性蛋白，能与胰蛋白酶结合，使胰蛋白酶失去作用，从而阻碍蛋白质的分解；
3、黄豆制品中的胰蛋白酶与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
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