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硬菜主要有三个方面的意思。
1、吃饭时,比较解馋的,实惠的,抗饿的,美味的,可以大块的肉类炒菜谓之硬菜。
2、在北方硬菜多指一些价值较高且不是常吃到的菜肴,一般有贵客以示对客人重视的菜肴。
3、硬菜就是所说的拿手菜,过硬的菜,拿得出场面的菜,别有风味的菜。