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分为以下三大类:
一、酿造酒以酿酒所采用的原料来分,可概分为下类三种:
1、以谷物为原料酿的酒。
2、以果品酿的果酒。
3、以奶为原料酿的奶酒。
二、蒸馏酒:经过酸酵已经生成相当酒精成分的酒液,以蒸馏机蒸机蒸馏之,所得的馏出液,便是蒸馏酒,其馏出液的酒精成分,随酒别,原料及产品规格而不同,但一般皆在百分之20以至百分之80之间。
三、再制酒:使用酿造酒或蒸馏酒为原料酒,添加各种药材,水果香料,糖料或酒醪等浸渍调制而成的酒。