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小苏打不是俗称碱面的，小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3。功效不同，小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的，一般抑制胃酸的药物具有小苏打的成分。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
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