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有的皮蛋心为什么是稀的？
皮蛋里面的蛋黄稀的是正常的，这种属于糖心皮蛋，和它的制作过程有关。质量好的皮蛋全蛋凝固，不粘壳，干净有弹性，半透明棕黄色，有松纹纹理。鸡蛋纵切，蛋黄淡褐色或淡黄色，中心较薄。劣质皮蛋有刺鼻的恶臭或霉味。将松花蛋放在掌心，轻轻称重。质量好的松花蛋震动大，不震动的松花蛋质量差。用手拿松花蛋，在耳边摇晃。好的松花蛋是没有声音的，质量差的松花蛋是有声音的，声音越大，质量越差，甚至是劣质或烂鸡蛋。
松花皮蛋要不要煮
松花蛋可以直接食用，不需要煮熟的。如果你生吃，最好把它们切成块，用醋和酱油混合，醋酸可以中和部分碱，松花蛋的口感会更好。但是，如果闻到松花鸡蛋的刺鼻气味，很可能是氨含量过多。这个时候，松花蛋建议先煮熟再吃，因为在做松花蛋的时候加入了酸橙和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会表现出凝胶状的特性，蛋白质分解过程中会产生氨。纯碱放多了，氨就会多了。新鲜制作的皮蛋氨含量最高，之后会逐渐降低。氨会强烈刺激口腔黏膜和胃黏膜，而煮熟会分解氨。因此，如果你想要更好的口味，建议在食用前将皮蛋煮熟。
皮蛋凉拌可以放蚝油吗
不建议放蚝油。
蚝油可以用来做凉拌皮蛋，两者并不冲突，但是我个人并不认为蚝油适合用在凉菜上，虽然蚝油有提鲜的效果，但是在凉拌菜上的效果并不明显，这样会适得其反，凉拌菜里一般都会放醋，用蚝油加醋，会影响蚝油的新鲜度，所以用醋做的菜不适合加蚝油。
皮蛋也可以和芝麻酱一起拌着吃。不要把芝麻酱做得太稀。皮蛋最好在酱汁中浸泡一段时间，味道会更香。
