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脆皮凤爪的制作方法如下:
主料:凤爪、酱、豉油、老抽、葱、姜、糖、味精、柠檬酸、胡椒粉、黄酒、茴香、汤、清油;
步骤:
1、将鸡爪尖除去,拆去爪上大骨,洗净;
2、放入冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干;
3、 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发;
4、锅中放汤、酱、豉油、老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪;
5、烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸;
6、收紧汁水后装入煲中烧热即可。