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煮很久的汤，汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时，会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。嘌呤为水溶性物质，在高温下更易溶于水，嘌呤都会溶在汤中，长时间熬制的汤，嘌呤含量更高。长期大量喝这样的汤，容易导致高尿酸，甚至痛风。
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