骨里香配方和做法

配方：活鸡、蘑菇、红参、黄芪、灵芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁、肉豆蔻、茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐。

具体做法：

1、将活鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。

2、浸泡，将红参、黄芪、灵芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁、肉豆蔻，茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中，缝上布袋口，放入清水中，熬煮两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入容器内，将鸡浸泡在此汤内两个小时。

3、填料，取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐、味精混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制10分钟

4、烘烤，接通烤箱电源，先预热至250摄氏度，然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250摄氏度时，烘烤30分钟，之后拨开排气孔，5分钟后关闭气孔，使水分和油烟排出烤箱，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。