更多精彩内容,欢迎关注:

视频号
视频号

抖音
抖音

快手
快手

微博
微博

面馆酱油熬制方法

文档

面馆酱油熬制方法

原料处理。1、饼粕加水及润水:加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。2、混和:饼粕润水后,与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。3、蒸煮:用旋转式蒸锅加压蒸料,使蛋白质适度变性,淀粉蒸熟糊化,并杀灭附着在原料上的微生物。步骤。1、冷却接种:熟料快速冷却至45℃,接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%,充分拌匀。2、厚层通风制曲:接种后的曲料送入曲室曲池内,先间歇通风,后连续通风。
推荐度:
导读原料处理。1、饼粕加水及润水:加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。2、混和:饼粕润水后,与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。3、蒸煮:用旋转式蒸锅加压蒸料,使蛋白质适度变性,淀粉蒸熟糊化,并杀灭附着在原料上的微生物。步骤。1、冷却接种:熟料快速冷却至45℃,接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%,充分拌匀。2、厚层通风制曲:接种后的曲料送入曲室曲池内,先间歇通风,后连续通风。

原料处理:

1、饼粕加水及润水:加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准;

2、混和:饼粕润水后,与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀;

3、蒸煮:用旋转式蒸锅加压蒸料,使蛋白质适度变性,淀粉蒸熟糊化,并杀灭附着在原料上的微生物。

步骤:

1、冷却接种:熟料快速冷却至45℃,接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%,充分拌匀;

2、厚层通风制曲:接种后的曲料送入曲室曲池内,先间歇通风,后连续通风。

文档

面馆酱油熬制方法

原料处理。1、饼粕加水及润水:加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。2、混和:饼粕润水后,与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。3、蒸煮:用旋转式蒸锅加压蒸料,使蛋白质适度变性,淀粉蒸熟糊化,并杀灭附着在原料上的微生物。步骤。1、冷却接种:熟料快速冷却至45℃,接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%,充分拌匀。2、厚层通风制曲:接种后的曲料送入曲室曲池内,先间歇通风,后连续通风。
推荐度:
为你推荐
资讯专栏
热门视频
相关推荐
初中学过什么韩愈的文言文 发展经济的好处 360浏览器保存的密码怎么查看 打印机打印出来有重影怎么处理 染了黑茶色还能改色吗 唐僧被称为什么佛 页眉没有横线怎么添 建行云税贷额度为0是怎么回事 有带田字的成语有哪些 动感单车瘦肚子效果好吗 煮蔬菜水能喝吗 最小的奇数是什么 鱼塘有绿藻是什么原因 数据库三级模式到底是什么意思 搅乱世界之贼什么意思 空间直角坐标系怎么看坐标 冲锋衣适合平时穿吗 苹果和柚子可以一起吃吗 从超市里买来的海蛰丝怎么处理 多少拼音怎么读 女主柔弱男主强大的宠文 茼蒿怎么做好吃以及茼蒿宜忌 怎么发送电子文档 三星手机相机横屏怎样调成竖屏 银耳奥迪怎么区分 什么是applecare 孕8周孕酮多少是正常值 jojo手表属于什么品牌 冬天室温10度母乳可以放多久 狗狗坐车下车后吐怎么办 辟谷和瑜伽的断食有何区别 专利价值评估要多久 跨越的反义词 成语接龙安分守己 三星手机哪个系列比较性能好点 地上河在黄河哪个河段 佛山哪里有花花公子专卖 PS4手柄蓝牙连接电脑问题 足球有什么战术 皮蛋是发物吗皮蛋是不是发物
Top