如何减少白酒中的杂醇油含量

1、发酵醪中添加氮凉，能减少杂醇油的生成，杂醇油是酵母繁殖过程中大量生成的，醪液中越是贫氨，生成量就越多。发酵醇中如果有这些容易被酵母利用的氨源，则能阻止或延迟氨基酸的分解，从而减少杂醇油的生成。2、适当加大酵母接种量，减少酵母在发酵过程中的增殖倍数，少消费一些氨基酸，也是减少杂醇油生成的途径。3、严格控制制曲工艺，提高夫曲质量，减少夫曲的蛋白酶活力，生产中尽量多用商品糖化酶，适当减少夫曲用量，也能降低杂醇油含量。4、严格控制发酵温度，避免在过高的温度下发酵。

推荐度：

点击下载本文 文档为doc格式

导读1、发酵醪中添加氮凉，能减少杂醇油的生成，杂醇油是酵母繁殖过程中大量生成的，醪液中越是贫氨，生成量就越多。发酵醇中如果有这些容易被酵母利用的氨源，则能阻止或延迟氨基酸的分解，从而减少杂醇油的生成。2、适当加大酵母接种量，减少酵母在发酵过程中的增殖倍数，少消费一些氨基酸，也是减少杂醇油生成的途径。3、严格控制制曲工艺，提高夫曲质量，减少夫曲的蛋白酶活力，生产中尽量多用商品糖化酶，适当减少夫曲用量，也能降低杂醇油含量。4、严格控制发酵温度，避免在过高的温度下发酵。