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羊肉本身的膻味，血腥味比较重，异味比较多，羊肉放盐飞水不但可以去除血水以及羊肉本身的膻味，而且还能让羊肉变得松软，易入味，缩短和调整羊肉的烹制时间，经飞水处理的原料，有如工业生产流程的“预制品”与“半成品”，由“预制品”或“半成品”到“产品装配”完成比从“零件”到“产品装配”完成，显然要缩短一段时间。
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