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用中火好。
蛋打匀后加点凉开水就会变嫩，而后加点调料即可食用。
煎蛋的做法：
1、鸡蛋打入大碗中，倒入蛋液总量的4分之一的清水，搅拌均匀后待用；
2、锅中倒入少许油，加热至锅底开始冒泡时倒入蛋液，转中小火用锅铲慢慢从外向内推，直至全部定型；
3、倒入火腿末与洋葱末继续翻炒1分钟，出锅前加入盐巴与香葱末拌匀均即可。
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