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大葱烧茄子的做法步骤如下：
主料茄子适量、辅料尖椒少许、调料食盐少许、酱油适量、鸡精少许、葱适量、蒜适量、白糖少许、水少许和植物油适量。
大葱烧茄子的做法：
1、茄子洗净，切滚刀块，放进微波炉容器里，加盖。然后高火；
2、葱切段，蒜切片，青椒切圈备用；
3、开中大火，倒一点油，等油热了，将已经软了的茄子块放入，煎制变色；
4、放入葱段、蒜片、青椒圈，翻炒均匀；
5、倒入酱油、少许盐、一点糖、一点鸡精、少许水，搅拌均匀。然后中火烧开，煨一分钟，大火收汁即可。
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