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不能吃。1、蜂蜜发酵后，表面会产生越来越多的泡沫，并溢出容器，严重时有胀裂蜜桶的危险。
2、发酵后的蜂蜜，酸度增加，品质变劣，营养成分和风味受到破坏，发酵越严重，破坏程度也越大。
3、蜂蜜经过加热，其色、香、味及酶值等都会受到一定程度的影响，使品质下降。
4、故必须事先采取措施，尽可能收成熟蜜，并在保存中加强管理，避免与潮湿空气接触，以防发酵。柠檬发酵后更不能吃，发酵的东西一般都是建议少食。
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