薰衣草全世界原生种共有28种,普罗旺斯的薰衣草主要分为以下3类:
1、原生薰衣草:又称英国薰衣草,品质最佳,多被用来制造高级香水及香料,叶子较细、花穗较短。它在种植上,多采取比较小块、精致的种植,这种薰衣草的叶子较细,而且花穗较短。它在自然状态下只生长在干燥的地中海山区,如今也可在海拔600米至1200米的山坡向阳面种植,面积为4000公顷。海拔越高,这种薰衣草质量越好,其精油质量是其他熏衣草不可比拟的,普罗旺斯省生产的原生薰衣草精油更是享受“原产地管制”待遇;
2、长穗薰衣草:又称薄荷薰衣草,叶子较宽,花茎及花穗较长;
3、混种薰衣草:它是以上两种的混种,被大量栽培,普罗旺斯花田内的薰衣草大多是这种类型。