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1、核桃去壳后,肉的表面有一层皮,这层衣带有苦味,应该去掉。去衣的最简便方法是将核桃肉放开水中浸泡,随后用竹签剔,这样能轻易地将衣成片揭下。若在开水中放些盐,效果更好。
2、将核桃置于锅内,大火蒸十分钟,立即放入冷水中浸三分钟,捞出逐个去壳,便得完整果仁,再将果仁放入开水中烫四分钟,用手轻轻一捻,皮即脱落。
核桃皮有点涩,去皮则甘香可口,带皮吃核桃仁可以补肾去痰,去皮吃可养血润肠。