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若只用玉米面或豆面做窝窝头不用发酵，若和白面一起做窝窝头需要发酵。
玉米面窝窝头做法：
材料：玉米面400克、白面200克、安琪酵母5克。
步骤：
玉米面烫熟；加入白面及安琪酵母粉，和好面，静置发酵；把发好的面揉一揉，排出气泡，揪成小剂子；把剂子搓成金字塔形，在下面捅一小洞；静置十五分钟，二次发酵；发酵后放至锅里蒸，开锅后蒸15分钟，关火虚蒸10分钟即可。
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