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饺子皮里放鸡蛋的作用如下：
1、饺子皮口感更好；
2、饺子皮不易破损，不易粘连。
以韭菜馅饺子为例，做法如下：
1、韭菜去朽叶硬梗洗净切一公分小段，加一小匙盐抓匀，用力挤去菜汁。
2、把韭菜和绞肉加两小匙盐搅和均匀成馅料。
3、取馅料包饺子，并在成品周围撒一些面粉，以防沾粘。
4、煮一锅水，水沸后下饺子，待饺子浮出水面，取一碗冷水注入锅内，待水二度沸开，再加一碗即可。
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