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茶叶可以去除咸肉中的亚硝酸盐，茶叶可以清除亚硝酸盐，还能阻断亚硝胺的合成。茶多酚、儿茶素含量越高，清除与阻断效果就越好。就茶叶种类而言，乌龙茶效果最好，其次为绿茶、红茶、花茶，因此经常饮茶可以减少胃中亚硝酸盐的含量。新鲜蔬果也可清除食物中的亚硝酸盐并阻断亚硝胺的合成。
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