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腌制腊肉的步骤：
1、肉最好不洗，吃时候再洗，切成一寸多宽的肉条，放在倒有一斤酱油的盆里，放上炖肉的调料香料等；
2、浸泡一天后，翻一遍，再泡一天，即可挂起，等待变成金黄，散发出油香，放点糖，可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤，或日光下曝晒的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
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