土榨花生油是否存在健康危害

作坊土榨法也就是压榨取油方式对原有的脂肪酸比例影响很小，担心的话考虑的不是工艺安不安全，而是要考虑花生油天然的饱和脂肪酸比例对于食用者来说是否太高了。说到这，建议不要长期食用土榨作坊的花生油，关键问题是作坊生产没有标准化方案，比如挑走臭花生可以降低黄曲霉毒素风险，但显然仅靠肉眼挑选不能做到百分百有效，工业生产用碱炼和高温的方法进行控制，显然土榨作坊做不到。同时由于缺乏精炼手段土榨花生油的酸值和过氧化值基本很难达标，而且农村喜欢一次压榨一两百斤花生油，差不多一年用量，保存不好油脂也会变质。最后如果土榨作坊使用螺杆压榨机或者压榨前烘烤花生仁可能提高苯并芘风险，这里就不展开了。综上，通常植物油即便不合格也不会带来急性食源中毒事件，但长期食用不合格的食用油肯定对身体是不好的。特别是黄曲霉毒素与肝癌发生密切相关，花生是很容易带来黄曲霉毒素风险的。