调和油可以炒菜吗

调和油和食用油的区别如下：

1、性质不同：食用油是一种动物或者植物油脂。调和油是两种以上精炼油脂调配而成。

2、概念不同：食用油里有“纯油”和“调和油”之分。纯油，顾名思义，就是由单一油料作物制成的，如花生油、菜籽油等；调和油，则是由多种不同的油脂混合而成，名字里都会带“调和”二字。

3、特点不同：食用油由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，以植物油为主，包括菜籽油、玉米油、麻油、花生油、橄榄油、山茶油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、葡萄籽油、核桃油，牡丹籽油等。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，同时选用精制米糠油、玉米胚芽油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚芽油等特种油脂酯。根据需要选择两种以上的精制油脂，然后经过脱酸、脱色、脱臭、调和而成的调和油。

4、用途不同：食用油是在制作食品过程中使用的。调和油是可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。

5、颜色不同：调和油是一种颜色较为深的食用油，作出的食品类展现褐淡黄色。食用油因为温度不一样，可让烹制或煎制成的菜式展现出雪白、金黄色。深红色等不一样颜色。

6、加工方式不同：调和油是根据需要选择两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合而成。食用油是用原料加工得到的油。

7、标准不同：食用油是有国家标准的，调和油尚只有企业标准，没有国家标准。

拓展一下：

食用油是纯油好还是调和油好？

纯油好。纯油之所以“纯”，是因为它的用料是单一且确定的，关于纯油国家有一系列严格的规定和标准，并且不允许添加任何香精或香料类物质，而调和油是将两种以上经过精炼的油脂按一定比例调配制成，在油瓶上都会带有“调和油”三个字，在配料表里，也能看到多种油的身影。

但是调和油会有一个弊端，就是在廉价的食油里，加入几滴或者极少量比较贵的油，然后按照贵的命名，其实，在所谓的调和油里，大部分都是廉价的食用油。

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