泡打粉是什么

泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

泡打粉的原理是什么？

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO?），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

泡打粉对人体有害吗？

泡打粉对身体是否有害根据泡打粉的成分而决定，部分泡打粉是碱性物质，适量食用对身体不会产生太大的影响，但有的泡打粉中含有明矾，里面含有硫酸钾或硫酸铝铵等物质，对人体健康有一定影响，建议日常可以尽量避免摄入。

长期摄入较多的铝元素，会增加患者出现骨骼和神经系统疾病的风险，如骨质疏松、记忆衰退、老年痴呆等情况，所以避免食用含铝泡打粉，选取其他无铝的复合膨松剂或酵母。

日常合理搭配饮食，不要过多食用街边售卖的油条、麻花等油炸面食，在选用食物时注意食品配料表中有无含铝元素的食品添加剂，以减少铝的摄入。

总的来说泡打粉多数对人体无害，少数含铝的泡打粉偶尔吃1-2次也没有很大影响，注意不要长期食用即可。

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