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猫牙米是一种杂交而来的大米，是通过把猫牙米种子播在秧田上培育出来的，这种大米的含糖量极低，在我国的部分地区有种植，比如湖南、江苏、安徽、江西等地，其中湖南生产的品质较好。
“猫牙米”，外形细长，两端尖尖，形似“猫牙”，所以人们又称它为“猫牙米”又叫“月牙米”。
猫牙米颗粒长，煮出米饭清香可口， 蒸煮时吸水性好，做为主食相当于东北大米的口感。
猫牙米种植方式：
先把猫牙米种子播在准备好的秧田上，当苗龄为20?25天时移植到周围有堤的水深为5?10公分(2?4吋)的稻田内，在生长季节一直浸在水中。
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