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食材：茄子、肉馅、鸡蛋、绍酒、盐、面粉等。
做法：
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片，并用刀将其从中间切开，使之呈合叶状；
2、肉末用料酒、盐搅拌均匀，分别填入茄片中；
3、将鸡蛋打散，加入面粉调成糊状；
4、在锅中放油，烧至温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟并捞出；
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。
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