主料:松叶蟹
辅料:料酒、胡椒粉、白糖
1、将螃蟹用清水洗刷干净,然后在螃蟹的倒数第一和倒数第二根蟹脚的中间斜插入一根筷子,这样的话螃蟹就不会再继续乱爬。
2、将螃蟹的后背掰开,将里面的蟹腮去掉,然后将螃蟹里面的蟹心挖出来放入螃蟹的后背壳中。
3、将处理好的螃蟹剁成块,放入碗中,然后再加入盐、料酒、胡椒粉腌制一会。
4、在锅里倒入少许油,油温在6-7成热时,将腌制好的螃蟹块的切口处沾上干淀粉,然后放入锅里炸,等螃蟹炸红后起锅沥油。
5、在锅中倒入少许油,等油烧热后,将切好的姜片、蒜片放入锅中爆炒,然后在加入花椒、干红辣椒、八角、桂皮炒,等闻到香味时再加入豆瓣酱,炒至出红油。
6、倒入炸好的螃蟹,加盐,白糖,味精调味后,淋少许香油,撒上香菜碎起锅即可。