包粽子的配料有糯米、红枣、白糖、果脯、豆沙、梅子等。粽子的馅料多种多样,北方馅料多为红枣、豆沙,南方多为鲜肉、蛋黄等。北方粽子的个头较小,多为斜四角形,口味偏甜,而南方的粽子口味以咸为主。
粽子的种类:
1、北京粽子:北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形,多以红枣、豆沙做馅,少数也有用果脯为馅。
2、广东粽子:广东粽子是南方粽子的代表品种,个头较小,外形别致。咸肉粽是广东最常见的粽子,内馅有咸蛋黄、香菇、肥猪肉等。
3、河北白洋淀粽子:白洋淀的粽子叶不同于南方用的粽叶,白洋淀粽子是用淀上芦苇做粽叶。白洋淀的苇叶面宽,叶子柔嫩,拉力却很强,非常适合包粽子。
4、苏州粽子:苏州粽子呈长而细的四角形,有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种,具有配料讲究、制作精细等特色。
5、四川辣粽:四川人嗜辣,因此粽子也有甜辣之分。辣粽的经典搭配是腊肉、腊香肠,也有人搭配熏鱼。煮熟的辣粽香辣适口,独具特色。