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玉米粒分青嫩和成熟的两种。
如果是成粒,则以黄色为主,如果是嫩粒,则以白、红最佳。青嫩粒应选用籽粒丰腴、浆多汁满的。做嫩玉米饵时,从青玉米棒上用刀尖剔下大粒的,放在器皿中,倒入曲酒浸泡,再滴入少许香液。浸泡一周后就可以使用了。成粒选金黄色的,放在玻璃瓶内,用香精曲酒浸泡一个月以上即可。